陇西县巩昌镇六一村“镇北腊肉”加工作坊院子里腊肉飘香，员工们正在加紧制作、晾晒腊肉。据陇西腊肉省级代表性传承人张营军介绍，陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省第三批非物质文化遗产，该技艺最早可追溯至清朝乾隆年间，历经五代人传承形成“瘦而不柴、肥而不腻”的独特风味。其核心工艺包括选肉、搓盐、压桶、晾晒、收藏等工序。经历一个多月腌制，到了晾晒猪肉的时候，只有勤翻晒腌好的猪肉，才能去除油腥，保持口感。